Tomatenessence mit Pilz-Forellengratin 4 Personen oder 8 Miniportionen Gratin: 600 g Pilze 2 EL Butter oder Öl 8 Scheiben Toastbrot 2 EL Butter 1 Bund Petersilie 1 Scheibe geräuchertes Forellenfilet (kann man weglassen, falls man keine Fisch mag) 300 g Quark 4 Eigelb 2 EL Parmesan oder geriebenen Emmentaler Tomatenessence 16 reife Tomaten (wer keine…
Kategorie: Vorspeisen/ Primo
Geflügelleber – Parfait
Geflügelleberparfait 500 g Geflügelleber 2 El Öl oder Butterschmalz 60 ml Sherry 200 g Sahne 400 g zimmerwarme Butter Salz Pfeffer 1 Chilischote 2 handvoll Cranberry 2 handvoll gerösteter Nüsse Klarsichtfolie Als Variante: kleingeschnittene gekochte Maronen mit pürieren Leber waschen und trockentupfen. In etwas Öl oder Butterschmalz anbraten, etwas würzen, mit Sherry ablöschen und etwas…
Gemüsebrühe
Gemüsebrühe 1 Bund Suppengemüse (Petersilie, Karotten, Selerie, Lauch) Wasser Salz Pfefferkörner Zwiebel 2 Nelken Ingwer nach Wahl Gemüse waschen, putzen und in großes Stücke schneiden. Im Topf ohne Öl kurz anbraten. Mit kalten Wasser ablöschen. Salz, Pfefferkörner, Nelken, Ingwerstück (geschält) zufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 Min köcheln. Zwiebel auf Herdplatte kurz von einer…
Pasta con ragu/ Hackfleischsoße
Pasta con ragu (Hackfleischsoße) In Italien ist der Begriff pasta bolognese komplett unbekannt. Man nennt es al ragu. Da Hackfleisch kann aus Rind-, Lamm-, Wild- oder Hühnchenfleisch bestehen oder gemischt sein. Schweinehack wird eher selten verwendet. Als Pastaart eignen sich Tagliatelle, Penne oder Spirelli. Spaghetti sind eher ungeeignet, da die Nudelfläche für die Soße nicht…
Spargelpasta
Spargelpasta 1 Bund weißer oder grüner Spargel 200 g Kirschtomaten 4 Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 Zweig Rosmarin 1 Teelöffel Kapern Thymian Salz Pfeffer Zitronenschale oder Saft oder/ und Zitronenöl Parmesan Pasta Lauchzwiebeln, Chilischote, Rosmarinzweig und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Tomaten halbiert dazu, Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, dazugeben + Kapern….