Dreierlei Rouladen
Neulich waren meine Schwester und mein Schwager bei mir zum Sonntagsessen. Als ich fragte, was ich machen soll, hieß es Rouladen. Ich selber bin ja kein Fan davon, aber dachte, naja, das kann man mal probieren. Als ich später Freunden und Kollegen erzählte, ich habe Rouladen gemacht, bekamen viele glänzende Augen und einige meinten „ mag ich auch“. Ich werde wohl in Zukunft dieses Gericht öfter machen.
Da ich es zum ersten Mal machte, habe ich drei Varianten probiert.
Dafür habe ich aber die Rouladen halbiert, damit waren sie kleiner, aber man kann mehr davon essen. Die Reste kann man gut einfrieren. Zwei Arten der Rinderrouladen (nur die Füllung war anders) habe ich im selben Bräter gemacht. Die Soße hat dieselbe Basis, dann einfach addierte Menge nehmen. Da ich beide Rouladenarten gleichzeitig gemacht habe, habe ich jeweils den halben Bräter mit einer Variante gefüllt.
Wer kein Rouladenfleisch bekommt, kann Minutensteaks nehmen. Das habe ich ausprobiert und geht echt gut. Der Vorteil ist, dass die Rouladen sympathisch klein werden.
Als B
eilagen gab es Blaukraut, Brezen Knödel und selber gemachte Spätzle.
Für 4 Personen (man rechnet pro Person 2 große Rouladen)
Rouladen klassisch:
Rouladen
2 Karotten
1 Selleriestange
6 Rouladen
12 Scheiben Speck
1/2 Glas Dijon Senf
4 Eßl Honig
6 saure Gurken
2 Schalotten
Soße:
1 Suppengrün
400 ml Rotwein
300 ml Brühe
2 Eßl Mehl
1 Eßl. Brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Eßl Tomatenmark
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl
1 Knoblauchzehe nach Wunsch
Mehl oder Kartoffel,
Butter
Rouladen waschen und abtrocknen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit Fleischhammer nach außen platt ziehen. Fleisch salzen und pfeffern.
Senf mit Honig verrühren. Karotten und Sellerie schälen und in feine Stangen schneiden, Cornichons oder saure Gurken Vierteln, Schalotten würfeln und anschwitzen.
Suppengrün klein schneiden.
Rouladen auf Brett legen, mit Senf bestreichen, Speckscheibe drauf. Mit Zwiebeln belegen. An einem Ende 2 Karottenstreifen, 2 Selleriesteifen und ½ Cornichon zusammenlegen (quer). Von Ende auf aufrollen und Ränder mit den Fingern einklappen. Rouladen mit Nadel oder Zahnstocher feststecken. Etwas melieren.
In etwas Öl rundum anbraten. Zur Seite stellen.
In selben Bräter das Suppengemüse anbraten. Tomatenmark dazu, anrösten und mit etwas Zucker karamellisieren. Lorbeerblätter dazu, Salz, Pfeffer hinzugeben. Rouladen dazugeben und alles mit Wein und Brühe ablöschen.
Im geschlossenen Bräter bei 200 Grad ca. 2 h weich schmoren. Immer wieder etwas Brühe da zugießen.
Wenn die Rouladen fertig sind, aus Bräter nehmen und warm stellen. Das Gemüse durch einen Sieb drücken. Die Soße aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit etwas Mehl in Wasser verrührt andicken oder eine gerieben Kartoffel rein. Vom Herd nehmen und ein Stück kalte Butter rein (montieren)
Rouladen mit Brät-Füllung
Diese waren mein Favorit, da ich die Cornichons in der Rouladen nicht so mag
Für die Marinade:
½ Bund Thymian
etwas Rosmarin
5 Wacholderbeeren
300 ml Rotwein
50 ml Balsamico
Wer mag etwas Portwein
½ Tl Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 Rouladen
Fleisch in Marinade über Nacht einlegen. Die Marinade kann man gut in einem Gefrierbeutel mischen und Fleisch einlegen.
Füllung:
3 grobe Bratwürste (Brät)
12 Scheiben Speck
1/2 Glas Dijon Senf
2 Karotten,
1 Stange Sellerie
2 Petersilienwurzel
2 Schalotten
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie, schälen und in Streifen schneiden.
Fleisch aus Marinade nehmen und zwischen Klarsichtfolie platt drücken. Salzen und pfeffern.
Mit Senf bestreichen, Speckscheibe drauf, darauf Brät mit Senf vermischt bestreichen. An einem Ende Gemüstestreifen legen und von diesem Ende aus aufrollen. Dafür Seiten mit Fingern einklappen. Mit Spießen fest machen.
Im Bräter mit etwas Öl von allen Seiten anbraten.
Soße:
1 Suppengrün
400 ml Rotwein
300 ml Brühe
2 Eßl Mehl
1 Eßl. Brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Eßl Tomatenmark
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl
1 Knoblauchzehe nach Wunsch
Mehl oder Kartoffel.
Etwas Butter
In etwas Öl rundum anbraten. Zur Seite stellen.
In selben Bräter das Suppengemüse anbraten. Tomatenmark dazu, anrösten und mit etwas Zucker karamellisieren. Lorbeerblätter dazu, Salz, Pfeffer hinzugeben. Rouladen dazugeben und alles mit Wein und Brühe ablöschen.
Im geschlossenen Bräter bei 200 Grad ca. 2 h weich schmoren. Immer wieder etwas Brühe da zugießen.
Wenn die Rouladen fertig sind, aus Bräter nehmen und warm stellen. Das Gemüse durch einen Sieb drücken. Die Soße aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit etwas Mehl in Wasser verrührt andicken oder eine gerieben Kartoffel rein. Vom Herd nehmen und ein Stück kalte Butter rein (montieren)
Putenrouladen mediterran
Rouladen:
6 Putensteaks
Tomaten getrocknet
6 Scheiben Speck
Rotes Pesto
Salz, Pfeffer
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Messer zwischen zwei Folien platt streichen. Salzen und pfeffern. Mit Pesto bestreichen und Speckscheibe drauflegen. Getrocknete Tomate an Ende legen und aufrollen und feststecken.
Ratatoullie:
2 Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Schalotte
1 Koblauchzehe
1 Dose Datteltomaten
Thymian
Salz, Pfeffer, Paprika
Öl
Gemüse würfeln, Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen. Alles in etwas Öl anbraten. Mit Tomaten aus der Dose und etwas Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
In Bräter Putenröllchen anbraten. Rausnehmen und Gemüse dazugeben. Röllchen drauflegen und mit geschlossenen Bräter im Ofen bei 200 Grad ca. 1,5 h schmoren.